CARA MEMBUAT TAPE DARI SINGKONG

 

Cara Membuat Tape Singkong
AKA Peuyeum Bandung - Tape
singkong yang lebih populer di
daerah Jawa Barat dengan
sebutan peuyeum bandung
merupakan penganan asli
Indonesia. Di kota-kota besar
di seluruh Indonesia, tape
singkong biasanya dijual oleh
penjual keliling dengan
menggunakan gerobak dan
lebih populer dengan sebutan
tape singkong saja.
Tape singkong memiliki aroma
yang khas seperti aroma
alkohol, berasa manis karena
mengandung banyak gula yang
dihasilkan dari fermentasi pati.
Tekstur tape singkong yang
baik adalah tape singkong yang
lembut namun tidak
mengandung banyak cairan.
Mengkonsumsi tape singkong
dipercaya dapat memberikan
berbagai manfaat seperti
meningkatkan fungsi saraf,
sumber probiotik serta sebagai
sumber energi karena
mengandung gula dan
karbohidrat. Namun,
mengkonsumsi tape secara
berlebihan juga mengakibatkan
efek tidak baik seperti
gangguan pencernaan serta
penurunan kekebalan tubuh.
Kandungan Gizi Tape
Singkong
Singkong merupakan bahan
pangan yang mengandung pati,
sehingga kandungan
karbohidratnya paling tinggi
diantara zat gizi lainnya. Pada
100 gram tape singkong,
fermentasi karbohidrat dalam
pati singkong menghasilkan
energi setidaknya 170 kilo
kalori dengan karbohidrat
mencapai 42,5 gram.
Kandungan lainnya yang
terdeteksi secara signifikan
adalah 0,5 gram protein, 0,1
gram lemak, 30 miligram
kalsium serta 30 miligram
posfor dan 0,07 miligram
vitamin B1. Selain itu, tape
singkong mengandung serat
yang cukup tinggi serta
kandungan alkohol yang masih
dalam batas aman.
Membuat Tape Singkong
dengan Tekstur Lembut
Pembuatan tape singkong
sebetulnya tidak terlalu sulit
dan tidak memerlukan banyak
bahan. Namun, tentunya
memerlukan ketelitian untuk
mendapatkan hasil yang
memuaskan. Salah sedikit saja
dapat mengakibatkan tape
singkong menjadi tak menarik,
seperti teksturnya yang becek
atau malah bantat serta ragi
yang tidak tumbuh sempurna
sehingga tape manjadi bulukan
dan berwarna kehitaman.
Kegagalan pembuatan tape
singkong biasanya disebabkan
oleh kebersihan yang kurang
terjaga, kontaminasi bahan
asing serta proses pemasakan
singkong yang kurang tepat.
Maka dari itu, singkong yang
akan digunakan untuk
membuat tape haruslah
dibersihkan dengan teliti.
Singkong yang sudah dikukus
sebisa mungkin jangan
tersentuh tangan secara
langsung atau gunakan sarung
tangan ketika memprosesnya.
Karena kontaminasi keringat,
minyak dan bahan asing
lainnya dapat menghambat
pertumbuhan bakteri dalam
ragi tape yang digunakan pada
pembuatan tape singkong.
Jika kita teliti, sebetulnya
tidaklah sulit untuk membuat
sendiri tape singkong di
rumah. Asalkan prosedurnya
tepat dan ke-steril-an
singkongnya terjaga, tape
singkong dengan kualitas baik
dapat kita buat dengan mudah.
Berikut adalah bahan-bahan
yang kita perlukan untuk
membuat tape singkong.
Bahan-bahan Membuat Tape
Singkong
1 kg singkong muda
1 butir ragi tape
Cara Membuat Tape Singkong
1. Kupas dan bersihkan
singkong, potong dengan
ukuran panjang kira-kira
10-15 cm. Tidak dipotong
juga sebenarnya tidak
akan terlalu
mempengaruhi hasil tape,
hanya saja proses
pembuatannya
memerlukan ruang dan
wadah yang lebih besar.
2. Bersihkan lagi dalam air
yang mengalir sehingga
dipastikan bersih.
3. Kukus singkong hingga
matang, namun ingat
jangan sampai terlalu
lembek. Jika terlalu
lembek, hasil akhir juga
akan lembek dan
mengandung banyak air.
4. Angkat singkong dari
kukusan dan biarkan
dingin, dari sini sebisa
mungkin untuk tidak
menyentuh singkong
secara langsung karena
kontaminasi zat asing
dapat mengganggu
fermentasi. Gunakan
sarung tangan atau cukup
gunakan peralatan seperti
garpu untuk menata
singkong.
5. Siapkan wadah yang agak
dalam seperti baskom,
toples yang agak besar
ataupun bakul. Alasi
dengan menggunakan
daun singkong pada
bagian dasar serta
pinggirannya.
6. Sementara itu, remukkan
ragi diatas piring jika
masih berbentuk bulatan.
7. Susun singkong untuk
lapisan pertama dengan
menggunakan garpu untuk
menatanya, taburkan
sebagian ragi, susun lagi
singkong untuk lapisan
kedua, taburi lagi dengan
ragi dan seterusnya jika
sisa singkong masih ada.
8. Tutup rapat singkong yang
sudah ditaburi ragi
menggunakan daun
pisang, dan tutup kembali
menggunakan penutup
wadah agar tidak terbuka.
9. Diamkan selama minimal 2
hari 2 malam, dan setelah
itu cek tape dengan
menggunakan garpu. Jika
sudah bertekstur lembut
dan gampang ditusuk oleh
garpu berarti tape
singkong yang kita buat
sudah jadi.
Tidak terlalu sulit dan kelihatan
sepele namun juga memerlukan
ketelitian untuk mendapatkan
hasil yang maksimal.
Sebenarnya berlaku tidak hanya
untuk pembuata tape,
kehigienisan menjadi prasyarat
sebuah penganan memiliki
kualitas yang layak dan sehat.
Bagaimana? Kalian tertarik
untuk mencoba membuat tape
singkong?

Tweet

Subscribe to receive free email updates: